ನಾಟಿ ಸ್ಟೈಲ್ ಚಿಕನ್ ಬಿರಿಯಾನಿ

Ewನಾಟಿ ಸ್ಟೈಲ್ ಚಿಕನ್ ಬಿರಿಯಾನಿ :

ನಮ್ಮ ಹಳ್ಳಿ ಸೊಗಡಿನ ನಾಟಿ ಸ್ಟೈಲ್ ಚಿಕನ್ ಬಿರಿಯಾನಿ ಮಾಡೋದಕ್ಕೆ ಬೇಕಾಗುವ ಸರಿ. ಸಾಮಗ್ರಿಗಳು ಯಾವುವೆಂದು ನೋಡೋಣ :

ಬೇಕಾಗುವ ಸಾಮಗ್ರಿಗಳು :

1 ಚಿಕನ್ 1/2 ಕೆ ಜಿ

2 ಅಕ್ಕಿ  1 ಕೆ ಜಿ

3 ಎಣ್ಣೆ

4 ಈರುಳ್ಳಿ

5 ಟೊಮ್ಯಾಟೋ

6 ಹಸಿ ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿ

7 ಕೊತ್ತಂಬರಿ ಸೊಪ್ಪು

8 ಪುದಿನ ಸೊಪ್ಪು

9 ಅರಿಶಿನ ಪುಡಿ

10 ಉಪ್ಪು

11 ಚಕ್ಕೆ ಲವಂಗ ಏಲಕ್ಕಿ ಪಲಾವ್ ಎಲೆ ಮರಾಠಿ ಮೊಗ್ಗು  ಓಂ ಕಾಳು,ಚಕ್ರ ಮೊಗ್ಗು ಕಸುರಿ ಮೇತಿ

12 ಮೊಸರು

13 ನಿಂಬೆಹಣ್ಣು

14 ಶುಂಠಿ

15 ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ

ಮಾಡುವ ವಿಧಾನ : ಮೊದಲು ಓಲೆ ಹಚ್ಚಿ ಒಳೆಯ ಮೇಲೆ ಒಂದು ದಪ್ಪ ತಳದ ಪಾತ್ರೆ ಇಟ್ಟು, ಅದಕ್ಕೆ ಎಣ್ಣೆ ಹಾಕಿ ಅದು ಕಾದ ನಂತರ ಮೇಲೆ ಹೇಳಿರುವ ಹಾಗೆ ಎಲ್ಲಾ  (ಚಕ್ಕೆ, ಲವಂಗ, ಏಲಕ್ಕಿ, ಪಲಾವ್ ಎಲೆ,ಮರಾಠಿ ಮೊಗ್ಗು,ಓಂ ಕಾಳು,ಚಕ್ರ ಮೊಗ್ಗು, ಕಸೂರಿ ಮೇತಿ.) ಇವೆಲ್ಲವನ್ನು ಹಾಕಿ ಸಲ್ಪ  ಬಾಡಿಸಿ.

ನಂತರ ಅದಕ್ಕೆ  ಈರುಳ್ಳಿ ಹಾಕಿ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಬಾಡಿಸಿ, ಈರುಳ್ಳಿ ಸ್ವಲ್ಪ ಕಂದು ಬಣ್ಣ ಬರುವಾಹಾಗೆ ಬಾಡಿಸಿ ನಂತರ ಅದಕ್ಕೆ ಎರಡು ಉದ್ದಕ್ಕೆ ಸೀಳೀರುವ ನಾಲ್ಕರಿಂದ ಐದು ಹಸಿಮೆಣಸಿನಕಾಯಿ ಹಾಕಿ ಬಾಡಿಸಿ ನಂತರ ಶುಂಠಿ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಪೇಸ್ಟ್ ಹಾಕಿ ಬಾಡಿಸಿ  ವಾಸನೆ ಹೋಗೋವರೆಗೆ ಬಾಡಿಸ್ ನಂತರ ಸಣ್ಣದಾಗಿ ಕಟ್ ಮಾಡಿಕೊಂಡಿರುವ ಟೊಮ್ಯಾಟೋ ಹಾಕಿ ಬಾಡಿಸಿ ನಂತರ ಅದಕ್ಕೆ 2 ಸ್ಪೂನ್ ಖಾರದ ಪುಡಿ, 1½ ಸ್ಪೂನ್ ಧನಿಯಾ ಪುಡಿ, ಚಿಕೆನ್ ಬಿರಿಯಾನಿ ಮಸಾಲಾ ಪುಡಿ 3 ಸ್ಪೂನ್ ಹಾಕಿ ಬಾಡಿಸಿ ತದನಂತರ ಚಿಟಿಕೆ ಅರಿಶಿನ ಪುಡಿ ಹಾಕಿ ಬಾಡಿಸಿ ನಂತರ ಚನ್ನಾಗಿ ಶುದ್ಧ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ತೊಳೆದಿರುವ ಚಿಕೆನ್ ತುಂಡು ಹಾಕಿ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಹಸಿ ವಾಸನೆ ಹೋಗೋ ವರೆಗೂ ಬಾಡಿಸಿ ಅರ್ಧ ಕಪ್(cup) ಮೊಸರು ಮತ್ತೆ ಸಣ್ಣದಾಗಿ ಹೆಚ್ಚಿರುವ ಕೊತ್ತಂಬರಿ ಪುದಿನ ಹಾಕಿ ಬಾಡಿಸಿ ಅಕ್ಕಿಯನ್ನು ಅಳತೆ ಮಾಡಿಕೊಂಡು ಅದರ ಎರಡರಷ್ಟು ನೀರನ್ನು ಹಾಕಿ ಉದಾಹರಣೆಗೆ ಒಂದು ಲೋಟ ಅಕ್ಕಿಗೆ ಎರಡು ಲೋಟ ನೀರಿನಂತೆ ನಂತರ ರುಚಿಗೆ ತಕ್ಕಷ್ಟು ಉಪ್ಪನ್ನು ಸೇರಿಸಿ ಚನ್ನಾಗಿ ಕುಡಿಯಲು ಬಿಡಿ ನಂತರ ಅಕ್ಕಿಯನ್ನು ಚನ್ನಾಗಿ ತೊಳೆದು ಕುಡಿಯುವಾಗ ತೊಳೆದೆ ಅಕ್ಕಿಯನ್ನು ಸೇರಿಸಿ ನಂತರ ತಟ್ಟೆಯನ್ನು ಪಾತ್ರೆಗೆ ಮುಚ್ಚಿ ಅಕ್ಕಿ ಅರ್ಧ ಬೆಯುವವರೆಗೂ ತಿರುಗಿಸಿ ಅನಂತರ ತಟ್ಟೆ ಮುಚ್ಚಿ ಮಾಧ್ಯಮ ಉರಿಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿ ಒಲೆಯನ್ನು ಸಣ್ಣದಾಗಿ ಮಾಡಿ ಬಿರಿಯಾನಿಗೆ ಧಮ್ ಕಟ್ಟಬೇಕು

ಧಮ್ ಕಟ್ಟುವ ವಿಧಾನ

ನೋಟ್ ಮಾಡಿಕೊಳ್ಳಿ ಪಾತ್ರೆಗೆ ಸರಿಯಾದ ತಟ್ಟೆಯನ್ನು ಮುಚ್ಚಿ ಯಲ್ಲಿಂದಲೂ ಗಾಳಿ ಹೊರಗೆ ಹೋಗದಂತೆ ಹಾಗೂ ಒಳಗೆ ಬಾರದಂತೆ ತಟ್ಟೆ ಮುಚ್ಚಿ ಸಾಧ್ಯ ವಾದರೆ ಮೈದಾ ಹಿತನ್ನು ಕಲಸಿಕೊಂಡು ತಟ್ಟೆ ಮತ್ತು ಪಾತ್ರೆಯ ಮಧ್ಯ ಭಾಗದಲ್ಲಿ ಸುತ್ತಿ ಪಾತ್ರೆಯ ಸುತ್ತಲೂ ಸುತ್ತಿರಬೇಕು ಬಿರಿಯಾನಿ ಪತ್ರೆಯಮೇಲೆ ಒಂದು ಭಾರವಾಗಿರುವ ಇನ್ನೊದ್ದು ಪಾತ್ರೆ ಅಥವಾ ಕುಟ್ಟಣಿ ಅಥವ ಲಭ್ಯವಾಗಿರುವ ಭಾರವಾದ ವಸ್ತುವನ್ನು ಅದರ ಮೇಲೆ ಇಡೀ ನಂತರ ಬಿರಿಯಾನಿ ತಳಭಾಗದಲ್ಲಿ ರೊಟ್ಟಿ ಅಂಚಮನು ಇಟ್ಟು ಸಣ್ಣ ಉರಿಯಲ್ಲಿ ಹತ್ತು ನಿಮಿಷಗಳಕಾಲ ಬೇಯಿಸಿ ನಂತರ ಬಿರಿಯಾನಿ ರೆಡಿ ಆಗುತ್ತದೆ ಬಿರಿಯಾನಿಯ ರೂಚ್ಚಿ ಹೆಚ್ಚಾಗಬೇಕಾದರೆ ಸ್ವಲ್ಪ ತುಪ್ಪವನ್ನು ಸೇರಿಸಿ ನಂತರ ಕಲಸಿ ಬಿರಿಯಾನಿ ಯನ್ನು ಒಂದು ತಟ್ಟೆಗೆ ಹಾಕಿ ಈರುಳ್ಳಿ,ಸೌತೆಕಾಯಿ, ನಿಂಬೆಹಣ್ಣು, ಮತ್ತೆ ಮೊಸರು ರೈತ ಜೊತೆಗೆ ಅಲಂಕರಿಸಿ ತಿನ್ನಿರಿ ನೀವು ತಿನ್ನಿರಿ *ನಾಟಿ ಸ್ಟೈಲ್ ಚಿಕನ್ ಬಿರಿಯಾನಿ: ಹಳ್ಳಿ ಸೊಗಡಿನ ರುಚಿಕರ ಪಾಕವಿಧಾನ*

 

ಭಾರತದ ಪ್ರತಿಯೊಂದು ಮನೆಯಲ್ಲೂ ಬಿರಿಯಾನಿಗೆ ಒಂದು ವಿಶೇಷ ಸ್ಥಾನವಿದೆ. ಹೈದರಾಬಾದಿ, ಲಖನೌ, ಕೊಲ್ಕತ್ತಾ, ಮಲಬಾರ್ ಹೀಗೆ ಪ್ರದೇಶದಿಂದ ಪ್ರದೇಶಕ್ಕೆ ಬಿರಿಯಾನಿಯ ರುಚಿ ಬದಲಾಗುತ್ತದೆ. ಆದರೆ ಕರ್ನಾಟಕದ ಹಳ್ಳಿಗಳಲ್ಲಿ ತಯಾರಾಗುವ “ನಾಟಿ ಸ್ಟೈಲ್ ಚಿಕನ್ ಬಿರಿಯಾನಿ”ಗೆ ಅದರದ್ದೇ ಆದ ಒಂದು ಗ್ರಾಮೀಣ ಸೊಗಡು, ಘಮಲು ಇದೆ. ಇದು ಮಸಾಲೆಗಳ ಆರ್ಭಟವಲ್ಲ, ಬದಲಿಗೆ ಪ್ರತಿಯೊಂದು ಸಾಮಗ್ರಿಯ ನೈಜ ರುಚಿಯನ್ನು ಹೊರತರುವ ಸರಳ, ಆದರೆ ಅತ್ಯಂತ ರುಚಿಕರವಾದ ವಿಧಾನ. ಇಂದು ನಾವು ಆ ಸಂಪ್ರದಾಯಿಕ ನಾಟಿ ಬಿರಿಯಾನಿಯನ್ನು ಮನೆಯಲ್ಲೇ ಹೇಗೆ ಮಾಡಬಹುದು ಎಂದು ವಿವರವಾಗಿ ನೋಡೋಣ.

 

*ನಾಟಿ ಬಿರಿಯಾನಿ ಎಂದರೇನು? ವಿಶೇಷತೆ ಏನು?*

 

“ನಾಟಿ” ಎಂದರೆ ದೇಶಿ, ಹಳ್ಳಿಯ, ಯಾವುದೇ ರಾಸಾಯನಿಕ ಮಿಶ್ರಣವಿಲ್ಲದ ನೈಸರ್ಗಿಕ. ನಾಟಿ ಸ್ಟೈಲ್ ಬಿರಿಯಾನಿಯಲ್ಲಿ ದಪ್ಪ ತಳದ ಅಲ್ಯುಮಿನಿಯಂ ಅಥವಾ ಮಣ್ಣಿನ ಪಾತ್ರೆ, ಕಟ್ಟಿಗೆಯ ಒಲೆ, ಹಸಿ ಮಸಾಲೆಗಳು, ಮತ್ತು ನಿಧಾನವಾಗಿ “ಧಮ್”ನಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸುವ ಪದ್ಧತಿ ಮುಖ್ಯ. ಇಲ್ಲಿ ರೆಡಿಮೇಡ್ ಮಸಾಲೆಗಿಂತ ಮನೆಯಲ್ಲೇ ಹುರಿದು ಕುಟ್ಟಿದ ಖಡಾ ಮಸಾಲೆಗಳಿಗೆ ಹೆಚ್ಚು ಒತ್ತು. ಚಿಕನ್ ತುಂಡುಗಳು ದೊಡ್ಡದಾಗಿರುತ್ತವೆ, ಅಕ್ಕಿ ಜೀರಿಗೆ ಸಾಂಬಾ ಅಥವಾ ಸಣ್ಣ ಬಾಸ್ಮತಿ ಆಗಿರುತ್ತದೆ. ಒಟ್ಟಿನಲ್ಲಿ ಇದು ಅಜ್ಜಿ ಕೈ ರುಚಿಯ ಬಿರಿಯಾನಿ.

 

*ಬೇಕಾಗುವ ಸಾಮಗ್ರಿಗಳು – 5-6 ಜನರಿಗೆ ಸಾಕಾಗುವಷ್ಟು*

 

*ಮುಖ್ಯ ಸಾಮಗ್ರಿಗಳು:*

1. *ಚಿಕನ್* – 1 ಕೆಜಿ, ಮಧ್ಯಮ ಗಾತ್ರದ ತುಂಡುಗಳು. ನಾಟಿ ಕೋಳಿ ಸಿಕ್ಕರೆ ರುಚಿ ಇನ್ನೂ ಚೆನ್ನ. ಇಲ್ಲದಿದ್ದರೆ ಬ್ರಾಯ್ಲರ್ ಆದರೂ ನಡೆಯುತ್ತದೆ.

2. *ಅಕ್ಕಿ* – 1 ಕೆಜಿ. ಜೀರಿಗೆ ಸಾಂಬಾ ಅಕ್ಕಿ ನಾಟಿ ಸ್ಟೈಲ್‌ಗೆ ಬೆಸ್ಟ್. ಇಲ್ಲದಿದ್ದರೆ ಉತ್ತಮ ದರ್ಜೆಯ ಬಾಸ್ಮತಿ ಬಳಸಿ.

 

*ಮಸಾಲೆಗೆ ಬೇಕಾದ ಸಾಮಗ್ರಿಗಳು:*

3. *ಎಣ್ಣೆ* – 200 ಮಿ.ಲೀ. ಕಡಲೆಕಾಯಿ ಎಣ್ಣೆ ಅಥವಾ ರೀಫೈಂಡ್ ಎಣ್ಣೆ. ಬೇಕಾದರೆ 2 ಸ್ಪೂನ್ ತುಪ್ಪ ಸೇರಿಸಿ.

4. *ಈರುಳ್ಳಿ* – 4 ದೊಡ್ಡದು, ಸಣ್ಣಗೆ ಉದ್ದಕ್ಕೆ ಹೆಚ್ಚಿದ್ದು. ಇದು ಬಿರಿಯಾನಿಯ ಬೇಸ್.

5. *ಟೊಮ್ಯಾಟೊ* – 3 ದೊಡ್ಡದು, ಸಣ್ಣದಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿದ್ದು. ಹುಳಿಗೆ ಮತ್ತು ಬಣ್ಣಕ್ಕೆ.

6. *ಹಸಿ ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿ* – 6 ರಿಂದ 8, ಉದ್ದಕ್ಕೆ ಸೀಳಿದ್ದು. ಖಾರಕ್ಕೆ ತಕ್ಕಂತೆ ಕಡಿಮೆ-ಹೆಚ್ಚು ಮಾಡಿಕೊಳ್ಳಿ.

7. *ಕೊತ್ತಂಬರಿ ಸೊಪ್ಪು* – 1 ಕಟ್ಟು, ಸಣ್ಣಗೆ ಹೆಚ್ಚಿದ್ದು.

8. *ಪುದಿನ ಸೊಪ್ಪು* – 1 ಕಟ್ಟು, ಸಣ್ಣಗೆ ಹೆಚ್ಚಿದ್ದು. ಬಿರಿಯಾನಿಯ ಘಮಕ್ಕೆ ಇದೇ ಕಾರಣ.

9. *ಶುಂಠಿ-ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಪೇಸ್ಟ್* – 4 ದೊಡ್ಡ ಚಮಚ. ಹಸಿಯಾಗಿ ರುಬ್ಬಿದ್ದು ಚೆನ್ನ.

 

*ಖಡಾ ಮಸಾಲೆಗಳು:*

10. *ಚಕ್ಕೆ* – 3 ಇಂಚು ತುಂಡು 2

11. *ಲವಂಗ* – 8 ರಿಂದ 10

12. *ಏಲಕ್ಕಿ* – 6

13. *ಪಲಾವ್ ಎಲೆ* – 3

14. *ಮರಾಠಿ ಮೊಗ್ಗು* – 4

15. *ಓಂ ಕಾಳು/ಶಾಹಿ ಜೀರಿಗೆ* – 1 ಚಮಚ

16. *ಚಕ್ರ ಮೊಗ್ಗು/ಸ್ಟಾರ್ ಅನೀಸ್* – 2

17. *ಕಸೂರಿ ಮೇಥಿ* – 1 ಚಮಚ, ಹುರಿದು ಪುಡಿ ಮಾಡಿದ್ದು

 

*ಪುಡಿ ಮಸಾಲೆಗಳು:*

18. *ಅರಿಶಿನ ಪುಡಿ* – ½ ಚಮಚ

19. *ಖಾರದ ಪುಡಿ* – 3 ಚಮಚ, ಕಾಶ್ಮೀರಿ ಮೆಣಸಿನ ಪುಡಿ ಆದರೆ ಬಣ್ಣ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಬರುತ್ತದೆ.

20. *ಧನಿಯಾ ಪುಡಿ* – 2 ಚಮಚ

21. *ಗರಂ ಮಸಾಲಾ ಅಥವಾ ಚಿಕನ್ ಬಿರಿಯಾನಿ ಮಸಾಲಾ* – 3 ಚಮಚ

22. *ಉಪ್ಪು* – ರುಚಿಗೆ ತಕ್ಕಷ್ಟು

 

23. *ಮೊಸರು* – 1 ಕಪ್, ಹುಳಿ ಇಲ್ಲದ ಗಟ್ಟಿ ಮೊಸರು

24. *ನಿಂಬೆಹಣ್ಣು* – 1, ರಸ ತೆಗೆದಿದ್ದು

25. *ನೀರು* – ಅಕ್ಕಿಯ ಅಳತೆಯ 1.75 ರಿಂದ 2 ಪಟ್ಟು. ಅಂದರೆ 1 ಲೋಟ ಅಕ್ಕಿಗೆ 1.75 ಲೋಟ ನೀರು.

 

ನಾಟಿ ಸ್ಟೈಲ್ ಚಿಕೆನ್ ಬಿರಿಯಾನಿ ಮಾಡುವ ವಿಧಾನ ಈ ಕೆಳಗಿರುವ ವಿಧಾನವನ್ನು ಪಾಲಿಸಿ

 

*ವಿಧಾನ 1

ಮೊದಲು ಚಿಕನ್‌ನ್ನು ಚೆನ್ನಾಗಿ ತೊಳೆದು, ನೀರು ಬಸಿದು ಇಟ್ಟುಕೊಳ್ಳಿ. ಒಂದು ಬೌಲ್‌ನಲ್ಲಿ ಚಿಕನ್‌ಗೆ ಸ್ವಲ್ಪ ಉಪ್ಪು, ಅರಿಶಿನ, 1 ಚಮಚ ಶುಂಠಿ-ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಪೇಸ್ಟ್, 2 ಚಮಚ ಮೊಸರು ಹಾಕಿ 30 ನಿಮಿಷ ಮ್ಯಾರಿನೇಟ್ ಮಾಡಿ. ಇದರಿಂದ ಚಿಕನ್ ಮೃದುವಾಗಿ, ರುಚಿ ಒಳಗೆ ಇಳಿಯುತ್ತದೆ. ಅಕ್ಕಿಯನ್ನು 2-3 ಬಾರಿ ತೊಳೆದು 30 ನಿಮಿಷ ನೆನೆಸಿಡಿ. ಎಲ್ಲಾ ತರಕಾರಿ, ಸೊಪ್ಪು ಹೆಚ್ಚಿ ಸಿದ್ಧವಾಗಿಡಿ.

 

*ವಿಧಾನ 2:

ದಪ್ಪ ತಳದ ದೊಡ್ಡ ಪಾತ್ರೆ ಅಥವಾ ಕುಕ್ಕರ್ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಿ. ಒಲೆ ಉರಿ ಮಧ್ಯಮದಲ್ಲಿರಲಿ. ಎಣ್ಣೆ ಹಾಕಿ ಕಾದ ನಂತರ ಚಕ್ಕೆ, ಲವಂಗ, ಏಲಕ್ಕಿ, ಪಲಾವ್ ಎಲೆ, ಮರಾಠಿ ಮೊಗ್ಗು, ಓಂ ಕಾಳು, ಚಕ್ರ ಮೊಗ್ಗು ಹಾಕಿ. 30 ಸೆಕೆಂಡ್ ಹುರಿದರೆ ಸುವಾಸನೆ ಬರುತ್ತದೆ. ಈಗ ಹೆಚ್ಚಿದ ಈರುಳ್ಳಿ ಹಾಕಿ. ಇದು ಅತ್ಯಂತ ಮುಖ್ಯವಾದ ಹಂತ. ಈರುಳ್ಳಿ ಹೊಂಬಣ್ಣ ಬರುವವರೆಗೆ, ಅಂದರೆ 8-10 ನಿಮಿಷ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಬಾಡಿಸಿ. ಇದು ಬಿರಿಯಾನಿಗೆ ಸಿಹಿ ಮತ್ತು ಬಣ್ಣ ಕೊಡುತ್ತದೆ.

 

ಈರುಳ್ಳಿ ಬೆಂದ ನಂತರ ಸೀಳಿದ ಹಸಿಮೆಣಸಿನಕಾಯಿ, ಉಳಿದ ಶುಂಠಿ-ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಪೇಸ್ಟ್ ಹಾಕಿ ಹಸಿ ವಾಸನೆ ಹೋಗುವವರೆಗೆ 3 ನಿಮಿಷ ಬಾಡಿಸಿ. ಈಗ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಟೊಮ್ಯಾಟೊ ಹಾಕಿ. ಟೊಮ್ಯಾಟೊ ಮೆತ್ತಗಾಗಿ ಎಣ್ಣೆ ಬಿಡುವವರೆಗೆ ಬೇಯಿಸಿ. ಇದು ಸುಮಾರು 5 ನಿಮಿಷ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ.

 

*ವಿಧಾನ 3:

ಈಗ ಉರಿ ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಿ ಖಾರದ ಪುಡಿ, ಧನಿಯಾ ಪುಡಿ, ಅರಿಶಿನ ಪುಡಿ, ಬಿರಿಯಾನಿ ಮಸಾಲಾ ಪುಡಿ, ರುಚಿಗೆ ತಕ್ಕಷ್ಟು ಉಪ್ಪು ಹಾಕಿ 1 ನಿಮಿಷ ಹುರಿಯಿರಿ. ಮಸಾಲೆ ಸುಟ್ಟು ಹೋಗದಂತೆ ನೋಡಿಕೊಳ್ಳಿ. ಈಗ ಮ್ಯಾರಿನೇಟ್ ಮಾಡಿದ ಚಿಕನ್ ತುಂಡುಗಳನ್ನು ಹಾಕಿ. ಉರಿಯನ್ನು ಮಧ್ಯಮಕ್ಕೆ ಹೆಚ್ಚಿಸಿ ಚಿಕನ್‌ನ ಹಸಿ ವಾಸನೆ ಹೋಗಿ, ಎಲ್ಲಾ ಮಸಾಲೆ ಚಿಕನ್‌ಗೆ ಸರಿಯಾಗಿ ಸೇರುವವರೆಗೆ 10-12 ನಿಮಿಷ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಬಾಡಿಸಿ.

 

ಚಿಕನ್ 70% ಬೇಯುವಾಗ ಉಳಿದ ಮೊಸರು, ಹೆಚ್ಚಿದ ಕೊತ್ತಂಬರಿ ಸೊಪ್ಪು ಮತ್ತು ಪುದಿನ ಸೊಪ್ಪಿನಲ್ಲಿ ಅರ್ಧದಷ್ಟು ಹಾಕಿ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ. 2 ನಿಮಿಷ ಬೇಯಿಸಿ. ಈಗ ಇದು “ಬಿರಿಯಾನಿ ಗ್ರೇವಿ” ಅಥವಾ “ಕುರ್ಮಾ” ರೆಡಿ.

 

*ವಿಧಾನ 4:

ಈಗ ಅಕ್ಕಿಯನ್ನು ಅಳೆದು ನೋಡಿ. 1 ಲೋಟ ಅಕ್ಕಿಗೆ 1.75 ಲೋಟ ನೀರಿನಂತೆ ಲೆಕ್ಕ ಹಾಕಿ. ನಾವು 1 ಕೆಜಿ ಅಕ್ಕಿ ಅಂದರೆ ಸುಮಾರು 5 ಲೋಟ ತೆಗೆದುಕೊಂಡಿದ್ದರೆ, 8.5 ರಿಂದ 9 ಲೋಟ ಕುದಿಯುವ ನೀರು ಬೇಕು. ಚಿಕನ್ ಗ್ರೇವಿಗೆ ಕುದಿಯುವ ನೀರನ್ನು ಹಾಕಿ. ಉಪ್ಪು ಸರಿ ಇದೆಯಾ ಎಂದು ನೋಡಿಕೊಳ್ಳಿ. ನೀರು ಸ್ವಲ್ಪ ಉಪ್ಪುಪ್ಪಾಗಿರಬೇಕು, ಯಾಕೆಂದರೆ ಅಕ್ಕಿ ನಂತರ ಉಪ್ಪು ಎಳೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ನಿಂಬೆರಸ ಹಾಕಿ. ನೀರು ಕುದಿ ಬರಲು ಬಿಡಿ.

 

ನೀರು ಕುದಿ ಬಂದ ತಕ್ಷಣ ನೆನೆಸಿಟ್ಟ ಅಕ್ಕಿಯ ನೀರು ಬಸಿದು ಪಾತ್ರೆಗೆ ಹಾಕಿ. ನಿಧಾನವಾಗಿ ಒಂದು ಸಲ ಕಲಸಿ. ಉರಿಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚು ಮಾಡಿ ಮುಚ್ಚಳ ಮುಚ್ಚದೆ 5-6 ನಿಮಿಷ ಬೇಯಿಸಿ. ಅಕ್ಕಿ 70% ಬೆಂದಿರಬೇಕು, ಅಂದರೆ ಕೈಯಲ್ಲಿ ತೆಗೆದು ನೋಡಿದರೆ ಹೊರಗೆ ಬೆಂದಿದ್ದು ಒಳಗೆ ಸ್ವಲ್ಪ ಗಟ್ಟಿ ಇರಬೇಕು.

 

*ವಿಧಾನ 5:

ಇದೇ ನಾಟಿ ಬಿರಿಯಾನಿಯ ಜೀವಾಳ. ಈಗ ಉರಿಯನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣ ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಿ. ಉಳಿದ ಕೊತ್ತಂಬರಿ, ಪುದಿನ ಸೊಪ್ಪು, 2 ಚಮಚ ತುಪ್ಪವನ್ನು ಮೇಲೆ ಚಿಮುಕಿಸಿ. ಒಂದು ಅಲ್ಯುಮಿನಿಯಂ ಫಾಯಿಲ್ ಅಥವಾ ಶುದ್ಧವಾದ ಹತ್ತಿ ಬಟ್ಟೆಯನ್ನು ಪಾತ್ರೆಯ ಬಾಯಿಗೆ ಕಟ್ಟಿ, ಅದರ ಮೇಲೆ ಮುಚ್ಚಳ ಮುಚ್ಚಿ. ಮುಚ್ಚಳದ ಸುತ್ತಲೂ ಮೈದಾ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ನೀರಲ್ಲಿ ಕಲೆಸಿ ಅಂಟಿಸಿ. ಇದರಿಂದ ಉಗಿ ಹೊರಗೆ ಹೋಗುವುದಿಲ್ಲ.

 

ಮುಚ್ಚಳದ ಮೇಲೆ ಭಾರವಾದ ಕುಟ್ಟಾಣಿ ಅಥವಾ ನೀರು ತುಂಬಿದ ಬೇರೆ ಪಾತ್ರೆ ಇಡಿ. ಪಾತ್ರೆಯ ಕೆಳಗೆ ಹಳೆಯ ರೊಟ್ಟಿ ತವಾ ಅಥವಾ ಕಾವಲಿ ಇಟ್ಟು ಅದರ ಮೇಲೆ ಬಿರಿಯಾನಿ ಪಾತ್ರೆ ಇಡಿ. ಇದು ತಳ ಹಿಡಿಯದಂತೆ ತಡೆಯುತ್ತದೆ. ಈಗ ಸಣ್ಣ ಉರಿಯಲ್ಲಿ 15-20 ನಿಮಿಷ “ಧಮ್” ಬರಲು ಬಿಡಿ. ಮಧ್ಯೆ ಮುಚ್ಚಳ ತೆಗೆಯಬೇಡಿ.

 

20 ನಿಮಿಷದ ನಂತರ ಒಲೆ ಆರಿಸಿ, 10 ನಿಮಿಷ ಹಾಗೆಯೇ ಬಿಡಿ. ನಂತರ ನಿಧಾನವಾಗಿ ಮುಚ್ಚಳ ತೆಗೆದರೆ ಘಮ ಘಮಿಸುವ ನಾಟಿ ಬಿರಿಯಾನಿ ರೆಡಿ. ಕೆಳಗಿನಿಂದ ಮೇಲೆ ನಿಧಾನವಾಗಿ ಮಿಕ್ಸ್ ಮಾಡಿ.

 

*ಸರ್ವ್ ಮಾಡುವುದು ಹೇಗೆ?*

ಬಿಸಿ ಬಿಸಿ ಬಿರಿಯಾನಿಯನ್ನು ದೊಡ್ಡ ತಟ್ಟೆಗೆ ಹಾಕಿ. ಈರುಳ್ಳಿ-ಟಸೌತೆಕಾಯಿ ರೈತ, ಎಗ್, ನಿಂಬೆಹಣ್ಣಿನ ಚೂರು ಇದ್ದರೆ ಊಟಕ್ಕೆ ಪರಿಪೂರ್ಣ.

 

*ಕೊನೆಯ ಮಾತು:* ಬಿರಿಯಾನಿ ಮಾಡುವುದು ಒಂದು ಕಲೆ. ಅವಸರ ಬೇಡ. ಪ್ರತಿಯೊಂದು ವಿಧಾನವನ್ನು ಪ್ರೀತಿಯಿಂದ ಮಾಡಿದರೆ ರುಚಿ ತಾನಾಗೇ ಬರುತ್ತದೆ. ಈ ಭಾನುವಾರ ನಿಮ್ಮ ಮನೆಯಲ್ಲೂ ನಾಟಿ ಸ್ಟೈಲ್ ಚಿಕನ್ ಬಿರಿಯಾನಿ ಘಮ ಎಬ್ಬಿಸಲಿ. ಮಾಡಿ, ತಿಂದು, ಹೇಗಾಯಿತು ಎಂದು ತಿಳಿಸಿ.